1. XVIII–XIX век – Селска кухня

   • Рататуйът се появява в региона Прованс, Южна Франция.

   • Основата са местни сезонни зеленчуци: тиквички, патладжан, чушки, домати, лук, чесън.

   • Зеленчуците се нарязват на едри парчета и се готвят на бавен огън с маслиново масло.

   • Ястието е евтино, питателно и достъпно за селяните.

2. Началото на XX век – Популяризация

   • Градските жители започват да го възприемат като символ на прованската кухня.

   • Зеленчуците все още са нарязани грубо, ястието е просто и здравословно.

3. Средата на XX век – Първи гурме версии

   • Шеф-готвачи започват да експериментират с текстури и подредба.

   • Зеленчуците се режат по-тънко и се подреждат по естетичен начин в тавата.

   • Появява се „консервиран“ вариант за градската кухня и туристите.

4. Късно XX – XXI век – Международна популяризация

   • Рататуйът се превръща в символ на френската гастрономия.

   • Става известно ястие и извън Франция, сервирано както в домашни, така и в луксозни ресторанти.

   • Филмът „Рататуй“ (2007) популяризира „рафинираната“ версия с красиво нарязани и подредени зеленчуци.

Интересен факт: Първоначално рататуйът е бил „смес от всичко, което имаш вкъщи“, а днес е едновременно символ на кулинарното изкуство и любов към простите, свежи продукти.